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这道家常菜「抗氧化」满分!防癌、抗老化、防心血管疾病

自由基是身体细胞新陈代谢过程中的产物,它会氧化身体的细胞,造成细胞的死亡或变异,同时也是许多慢性病,如心血管疾病、高血压、糖尿病等,因器官氧化而产生老化与功能衰退的凶手。

这道家常菜「抗氧化」满分!防癌、抗老化、防心血管疾病

示意图/TVBS

台大营养学博士周怡姿指出,抗自由基也就是要抗氧化,科学研究发现,蔬果中的植物化学素便是最好的抗氧化来源,尤其蔬果的外皮,为了对抗阳光中的紫外线,早已演化出一套自然的抗氧化系统。

超丰富抗氧化食材 在你的餐桌上!

餐桌上常见的抗氧化食材包括高丽菜、大蒜、姜、胡萝蔔、洋葱、将黄、绿花椰菜、空心菜、芦笋、番茄等。番茄的茄红素是所有类胡萝蔔素中抗氧化能力最强的,还能预防心血管疾病。十字花科蔬果是公认的抗癌高手,而高丽菜正是其中之一;它含有异硫氰酸盐、萝蔔硫酸多酚等抗氧化物,尤其异硫氰酸盐更被美国癌症研究协会誉为「众所周知的抗癌战士」。

癌症关怀基金会营养师黄书宜推荐这道家常菜,食材易取得又受大众青睐,料理方式更是轻鬆就能上手,想要打造无病人生就靠它啦!

这道家常菜「抗氧化」满分!防癌、抗老化、防心血管疾病

三色时蔬(2至3人份)
材料:高丽菜300克、蒜头2颗、番茄1颗、乾海带芽2克
作法:
1. 高丽菜、番茄洗净后切成大块状;蒜头切片;海带芽泡开后沥乾。
2. 将油锅预热后,放入蒜片爆香。
3. 依序把高丽菜、番茄、海带芽放入拌炒,少许调味即可。

营养TIPS:海带芽属于深色食物,含有丰富的矿物质碘,由于养生观念的普及,很多人改用海盐、矿物盐、岩盐等,不见得会摄取到碘,因此它可以适量补充;另外研究显示,碘与小朋友的智力发展有关。

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